수탕고기는 짭짤한 향신료와 달콤한 소스의 조화가 완벽한 Nyingchi의 대표 요리인가요?

티베트 고원에 위치한 중국의 아름다운 도시, 니잉치(Nyingchi)는 웅장한 눈 덮인 산맥과 신비로운 숲으로 둘러싸여 있습니다. 이러한 경치 속에서 특별한 문화와 풍습을 자랑하는 티베트족이 살아가고 있으며 그들의 독특한 생활 방식은 음식에도 잘 드러나 있습니다. 니잉치는 다채로운 민족 요리로 유명하지만, 그 중에서도 수탕고기(酥糖肉)는 꼭 맛보아야 할 명물입니다.

수탕고기는 이름처럼 바삭하고 달콤한 풍미를 지닌 요리입니다. ‘수’(酥)는 ‘바삭하다’라는 의미로, 얇게 썬 고기를 고온에서 튀겨서 만들어내는 과정에서 특유의 바삭함을 얻습니다. ‘탕’(糖)은 당분 함량이 높음을 나타내며, 이 요리에 사용되는 달콤한 소스가 핵심적인 맛을 선사합니다.

고기를 준비하고, 바삭함을 더하는 과정:

수탕고기는 일반적으로 양고기를 사용하지만 돼지고기도 사용됩니다. 고기를 얇게 썰어서 마늘, 생강, 후추 등의 향신료를 이용하여 재워줍니다. 이 과정은 고기에 풍미를 더하고 부드러운 식감을 만들어주는 데 중요합니다.

다음 단계는 고기를 바삭하게 구우는 것입니다. 전통적으로 깊고 넓은 프라이팬에 기름을 두르고, 고기 조각들을 한꺼번에 넣어 뜨거운 기름에서 굽습니다. 고기가 빨갛게 변하고 표면이 바삭해지도록 끊임없이 뒤집으며 조리합니다.

특별한 소스의 비밀:

수탕고기의 매력은 단순히 바삭한 식감뿐만 아니라 달콤하고 감칠맛 있는 소스에 있습니다. 이 소스는 설탕, 간장, 식초, 물엿 등을 사용하여 만들어집니다. 끓이면서 소스를 졸여 진하게 만들고 고기를 담가 풍미를 더합니다.

수탕고기: 다양한 식사 방식과 활용:

수탕고기는 그 자체로 먹어도 훌륭하지만, 다양한 방식으로 즐길 수 있습니다. 뜨거운 밥 위에 올려 덮밥처럼 먹거나, 쌈 채소와 함께 감쳐 먹는 것도 좋습니다. 또한, 매운 양념이나 고추장을 더하여 얼큰하게 먹는 방법도 인기가 있습니다.

재료	분량
양고기/돼지고기	300g
마늘	2쪽
생강	1쪽 (작게)
후추	약간
설탕	50g
간장	3큰술
식초	1큰술
물엿	2큰술
기름	필요량

수탕고기 만들기:

고기를 얇게 썰어 마늘, 생강, 후추로 재운다. 30분 정도 재워둔다.
팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달군다. 고기를 한꺼번에 넣고 앞뒤로 골고루 구워 바삭하게 만든다.
다른 팬에 설탕, 간장, 식초, 물엿을 섞어 끓인다. 소스가 졸아들 때까지 약불로 천천히 조리한다.
바삭하게 구운 고기를 소스에 버무려 완성한다.

수탕고기는 니잉치를 대표하는 전통 요리이며, 그 독특한 맛과 식감으로 많은 사람들에게 사랑받습니다. 다음에 니잉치를 방문할 기회가 있다면 수탕고기를 꼭 맛보시길 권합니다.